通常ケーキにおいて卵が果たす役割は２つ、
アレルギー対応ケーキを作るとき、まず一番に考えなければならないのは、アレルゲンとなる材料の代わりに何を使うか、ということではないでしょうか？
通常ケーキを作るときには卵や牛乳、小麦などを使います。これらは当然ながら、それぞれ、つなぎであったり、食感であったり、ケーキの中で果たす役割があるので、それらをただ除去するだけでは、それはもうケーキにはなりません。
ではアレルギー対応のケーキを作るときに一般的によく使われる代わりの材料にはどんなものがあるのでしょうか？よく聞くのは卵の代わりにバナナであったり、豆腐であったり、牛乳の代わりに豆乳であったり、小麦粉の代わりに米粉であったり、といったところでしょうか。中には長芋を使うこともあるようです。
アレルギー対応のケーキに対するニーズが高まっている現代では、ケーキ屋さんなどの専門家だけでなく、食物アレルギーの子どもをもつ母親も自ら様々な工夫をしてオリジナルのアレルギー対応のケーキを編み出しています。アレルギー対応のケーキを家庭で作る場合、やはりポイントになるのは手軽さ。そうした意味で、小麦アレルギーの場合を除いてはホットケーキミックスを使う人も多いようです。また材料が手に入りやすいものであるということも大切なポイントです。上述したバナナや豆腐、豆乳などはいずれもスーパーで簡単に手に入るものなので、アレルギー対応のケーキを作る場合にはまずそのあたりから試してみるのが良いかもしれません。
一言でアレルギー対応ケーキ、と言っても卵アレルギーに対応したケーキや、小麦アレルギーに対応したケーキなど、様々な種類があります。当然そのレシピも様々なものがあり、ケーキ屋さんだけでなく、食物アレルギーの子どもを持つ母親が自ら工夫したレシピなども専門家顔負けのすばらしい内容です。
例えば卵アレルギー対応ケーキですが、一般の人が作る場合はやはり簡単に手早くできるのがポイントになります。レシピとして多いのが、ホットケーキミックスを使うやり方。まとまり感や甘さを出すために、バナナを使うこともあるようです。
また小麦アレルギー対応のケーキとしては、小麦粉のかわりに何を使うかが最大のポイント。米粉を使ったレシピが多いようです。米粉は最近ブームの製菓材料。小麦粉に比べ、焼き上がりがふわっと軽いのが特徴で、アレルギーではない人にも米粉を使ったケーキは人気があります。
アレルギー対応ケーキのレシピ本も数多く出版されています。中でも「藤井恵さんちの卵なし、牛乳なし、砂糖なしのおやつ」という本は、プロのレシピなので、クッキーやケーキなどまんべんなく紹介されていて、かつ材料がほとんどスーパーで買える、手に入りやすいものを使ったレシピになっています。ケーキ作り初心者でも簡単にできるレシピで、上級者はアレンジができるように工夫されているのも特長です。またアレルギー対応ケーキは地味になりがちですが、この本のケーキには華やかさがあるため、そうした点もこの本が人気がある理由かもしれません。ほとんどの市販されているケーキには、材料として卵や乳製品、小麦などが含まれています。
しかし現代では食物アレルギーを持つ人が増えている傾向にあると言われており、そうした食物アレルギーを持つ人でも安心して食べられるケーキに対するニーズも高まってきています。そんな中、生まれたのが「アレルギー対応ケーキ」。
アレルゲンと呼ばれる「卵」「乳製品」「小麦」「大豆」などを使用しないのが「アレルギー対応ケーキ」。アレルギー対応ケーキではこうしたアレルゲンとなり得る材料の代わりに米粉などを代用するなど、様々な工夫がなされています。
アレルギー対応ケーキといっても価格は通常のケーキと大差ありません。大量生産ではないので安価に、とはいきませんが、アレルギー対応をうたっているだけに、その他の材料も厳選されていて、きちんと表示もされているので安心です。
通常のケーキと並んでアレルギー対応ケーキを売る店もありますし、アレルギー対応ケーキを専門に作る店もあります。卵アレルギーの人だけに対応している店もあれば、卵・乳製品・小麦・大豆など複数のアレルゲンを使わずに、より多くの食物アレルギーの人に対応したケーキを作っている店もあります。また店によっては「卵と小麦にアレルギーがあるので除去してほしい」とか、「小麦とナッツにアレルギーがあるので・・」といった要望に応えてくれる店もあるようです。ただしこうしたお店に頼む場合は完全オーダー制になりますので、多少割高になるようです。
誕生日って、やっぱりいくつになっても祝ってもらいたいものである。中には「年をとるのは嫌だから」という人もいるようであるが、わたしは誕生日ばかりは、ケーキ持ってぜひ祝ってもらいたいと思っている。
ケーキやさんで「誕生日ケーキの予約承ります」と見かけるが。お店のケーキって作りおきのものが多く。痛まないケーキ（ちょっと怖いケーキ？）ってのもあるようだが、誕生日のケーキはそんなケーキを使ってはならない。ということで必ず売れる予約制をとっているのであろう。
誕生日のケーキは、もちろん誕生日である当人の好みに合わせることとなると思うが。わたしは、チョコレートとかチーズケーキとかじゃなく、真っ白なホールのケーキ（チョコレートならホワイトチョコ）を希望したい。
誕生日にまっさらに生まれ変わって。何度でも仕切り直しは可能、今日からまた頑張ろうって、思いをこめて。